BTSHR Sujet N°7 2007.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Plat Candidat Plat Commis Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.200 0.200
Poitrine fumée (tranches) kg 6.000 6.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.200 0.100 0.300
Feuilles de brick Poche de10 0.250 0.250
Lait L 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Artichauts de 300 gr Pièce 4.000 4.000
Aubergines kg 0.250 0.250
Basilic Botte 1.000 1.000
Carottes kg 0.100 0.100
Citrons verts (piece) Pièce 2.000 2.000
Courgettes kg 0.400 0.400
Echalions du Poitou kg 0.040 0.040
Fraises kg 0.600 0.600
Gros oignons kg 0.150 0.150
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
Pleurotes kg 0.150 0.150
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.020 0.020
Amandes en poudre kg 0.050 0.050
Amandes hachées kg 0.020 0.020
Couverture blanche VALRHONA kg 0.050 0.050
Farine kg 0.110 0.110
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.250 0.250
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0.010 0.010
Huile d'olives l 0.200 0.200
Pistache émondées kg 0.040 0.040
Poudre à crème kg 0.020 0.020
Raisins secs kg 0.020 0.020
Semoule couscous kg 0.125 0.125
Sucre en poudre kg 0.220 0.220
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
SURGELES
Fèves surgelées kg 0.200 0.200
Pulpe de fraises l 0.300 0.300
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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