BTSHR Sujet N°1 2013.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten, Arach,

Article Unité denrées candidat plat commis Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.150 0.150
Jambon de pays (tranche) Pce 6.000 6.000
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.060 0.210
Lait L 0.200 1.580 1.780
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 4.000 10.000
Oeufs (jaunes) Pièce 13.000 13.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Carottes kg 0.400 0.400
Céleri branche kg 0.100 0.100
Céleri rave kg 0.200 0.200
Chou chinois Pièce 0.250 0.250
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Epinards en branches frais kg 0.300 0.300
Germes de soja frais kg 0.150 0.150
Gingembre kg 0.030 0.030
Gros oignons kg 0.200 0.200
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
Pleurotes kg 0.250 0.250
Pois gourmands frais kg 0.200 0.200
Tomates grosses Kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Farine kg 0.200 0.265 0.465
Farine de riz kg 0.100 0.100
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.060 0.060
Fondant kg 0.300 0.300
Huile d'arachide l 0.100 0.100
Miel kg 0.100 0.100
Pâte à filo Pièce 0.100 0.100
Sauce soja l 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.350 0.350
vinaigre de riz L 0.150 0.150
CAVE
BIERES blonde litre bouteille 0.200 0.200
Jus d'oranges litre Bouteille 0.200 0.200
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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