Filet mignon de porc, légumes printaniers et sauce à l'échalion

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Arach,

Article Unité Filet mignon légumes printaniers Sauce Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.100 0.100 0.200
Echalions du Poitou kg 0.300 0.100 0.400
Mini carottes barq 250g 0.500 0.500
Mini poireaux barq 250g 0.500 0.500
Pois gourmands frais kg 0.250 0.250
Pommes de terre de Ré kg 0.800 0.800
radis bottes 0.500 0.500
Radis noir kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0.100 0.100
Huile d'arachide l 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.050 0.050
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1.600 1.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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