Réunir la farine, le sel, le beurre, l'oeuf battu et l'eau tiède dans le bol du batteur avec un crochet. Lorsque la pâte devient lisse, mettre à reposer pendant 1 heure à couvert dans une zone entre 25 et 30°C.
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302
Préparer les garnitures.
Eplucher et émincer les pommes, ajouter les raisins, le rhum, la cannelle et le sucre semoule.
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303
Monter les Strüdels.
Faire fondre le beurre. Abaisser la pâte en rectangles. Beurrer généreusement l'abaisse, saupoudrer de chapelure et garnir avec les pommes, puis ajouter les amandes dessus. Rouler minutieusement.
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304
Cuire les Strüdels.
Badigeonner les Strüdels de beurre et de sucre semoule. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ.
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305
Dresser les Strüdels.
Dresser les Strüdels tièdes avec une crème fouettée à la cannelle ou une crème crue.
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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Réserver à couvert.
Erreurs à ne pas commettre :
Four trop chaud.
Maitrise des points critiques :
La texture de la pâte doit être élastique et ferme.
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
C'est un dessert à base d'une pâte sèche, garni de pommes fruits, raisins secs, noix, cannelle et sucre semoule.
Une crème crue ou Chantilly est servie en accompagnement.
