Bagels au saumon fumé **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Bagel pochage bagel cuisson Garniture Décor Total
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0.500 0.500
CREMERIE
Crème double kg 0.300 0.300
Oeufs (jaunes) Pièce 0.040 0.040
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.300 0.300
Citron (Pièce) Pièce 0.300 0.300
Oignons rouges kg 0.200 0.200
Roquette kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Cassonade kg 0.020 0.020
Farine kg 0.450 0.450
Graines de pavots kg 0.005 0.005
Graines de sésame kg 0.005 0.005
Huile d'olives l 0.018 0.018
Huile d'olives l 0.050 0.050
MAÏZENA Boite 0.020 0.020
Sel fin (kg) kg 0.010 0.020 0.030
Sucre en poudre kg 0.030 0.030
CAVE
Eau L 0.230 3.000 3.230
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

BAGELS

Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.

Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°.

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GARNITURE

Préparer les garnitures et monter les bagels.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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