Pleurotes au pistou

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Pistou Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.080
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.100 0.100 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Basilic Botte 1.000 1.000
Pleurotes kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.040 0.150 0.190
Pignons de pins kg 0.100 0.050 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

1

Base

Nettoyer et laver les pleurotes, les faire suer dans l'huile et le beurre, assaisonner.

Faire colorer les pignons a sec dans une poêle et réserver.

 00:25:00 00:15:00

2

Pistou

Rassembler tous les ingrédients et mixer ensemble pour obtenir un appareil souple, assaisonner.

 00:20:00 00:00:00

3

Finition

Mélanger le pistou aux pleurotes et ajouter les pignons colorés.

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Sauter des pommes de terre, des champignons

 

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