Crème de petits pois, ravioles de chèvre frais & gorgonzola. (plat commis sujet BTSHR N°4 2012)

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité Crème Ravioles Finition Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.400 0.050 0.250 0.700
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0.120 0.120
Gorgonzola kg 0.120 0.120
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Fécule de pomme de terre kg 0.020 0.020
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1.000 1.000
Huile d'olives l 0.050 0.050
Pâte Won Ton Poche 24.000 24.000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.020 0.020
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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