BTSHR Sujet N° 10 2016.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---
Article Unité denrées Total
CHARCUTERIE
Coppa kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Ailerons de volaille kg 0.150 0.150
Cuisses de pintades Pièce 4.000 4.000
Escalope de Poulet pieces 1.000 1.000
CREMERIE
Beaufort kg 0.300 0.300
Crème liquide l 0.500 0.500
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Artichauts de 300 gr Pièce 4.000 4.000
Aubergines kg 0.200 0.200
Basilic Botte 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.300 0.300
Courgettes kg 0.200 0.200
Echalotes kg 0.100 0.100
Epinards en branches frais kg 0.250 0.250
Estragon Botte 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.400 0.400
Persil plat bottes 0.500 0.500
Poivrons jaunes Kg 0.200 0.200
Pommes de terre Bintje kg 0.800 0.800
Roquette kg 0.050 0.050
Tomates cerise kg 0.050 0.050
Tomates grosses Kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Fond Blanc de veau Boite 0.050 0.050
Fond brun de volaille kg 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.200 0.200
Pistache émondées kg 0.050 0.050
Pruneaux dénoyautés kg 0.050 0.050
Vinaigre balsamique l 0.010 0.010
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.050 0.050
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.200 0.200
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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