Eclair aux fruits et mascarpone à la pistache

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité eclair crème mascarpone fruits coulis Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.080
Crème liquide l 0.250 0.250
Mascarpone Pot 0,250 g 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 1.000 1.000
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Farine kg 0.125 0.125
Pâte de Pistache kg 0.050 0.050
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0.500 0.500
Pistaches (entière) kg 0.020 0.020
Sucre glace kg 0.050 0.050 0.100
SURGELES
Coulis de fraise Bouteille 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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