Oeuf poché sur une piperade parfumée au jambon sec, coulis de poivrons et croustillant au sésame

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité oeuf piperade coulis croustillant Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 0.250 0.250
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 1.000 3.000
Oeufs extra frais Pièce 6.000 1.000 7.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.010 0.030
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.150 0.150
Poivrons rouges kg 0.150 0.150
Poivrons verts kg 0.150 0.300 0.450
Tomates grosses Kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.100 0.100 0.200
Piment d'Espelette Flacon 0.005 0.005
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.200 0.200
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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