Beurrer les moules, réserver. Mettre le beurre en pommade, casser les oeufs. Tiédir le lait, ajouter la levure.
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302
Réaliser la pâte à savarin.
Réunir la farine, le sucre, le sel, mettre en fontaine. Ajouter la levure diluée, les oeufs et rompre.
Incorporer le beurre ramolli et rompre.
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303
Mettre la pâte à pousser.
Garnir les moules à savarin, couvrir d'un linge humide et mettre à pousser dans un lieu tiède à 28°C.
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304
Réaliser le sirop
Porter à ébullitin l'eau, le sucre et la vanille. Tiédir et ajouter le rhum.
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305
Imbiber les savarins
Imbiber, égoutter.
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306
Réaliser la sauce gingembre
Détailler les bananes en rondelles, ajouter les autres ingrédients, cuire.
Mixer et passer au chinois.
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307
Finitions.
Napper les savarins.
Préparer les éléments de décor.
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308
Dresser sur assiette.
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Matériel nécessaire :
Cul de poule, moule à savarin, tôle à pâtissserie, four à pâtisserie, corne, maryse, fouet, russe, planche à découper, plaques à débarrasser, russe.
Hygiène :
Protéger la pâte en pousse avec un linge humide.
Erreurs à ne pas commettre :
Ne pas cuire la pâte insuffisamment poussée.
Maitrise des points critiques :
Sous-cuisson de la pâte à savarin.
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
C'est un biscuit à base d'une pâte levée à la levure de boulanger, imbibé avec un sirop au rhum brun, servi avec une sauce bananes et gingembre, et quelques fruits exotiques en salade.
