Buffet de pâtes et risotto **

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Pays étrangers

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité Risotto Pâtes Sauce Bolognaise Sauce Tomate Fondue de tomate Pesto Fruits de mer Jambon/Parmesan Total
CHARCUTERIE
Jambon de Parme Pièce 0.200 0.200
Poitrine de porc fraîche kg 0.200 0.100 0.300
POISSONNERIE
Coques kg 0.500 0.500
Crevettes roses cuites kg 0.200 0.200
Moules de bouchot kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Crème liquide l 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 2.500 2.500
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.050 0.100 0.150
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010 0.010 0.010 0.040
Basilic Botte 0.500 0.200 0.700
Bouquet garni Pièce 0.500 0.500 0.500 1.500
Carottes kg 0.050 0.050 0.100
Céleri branche kg 0.050 0.050
Echalotes kg 0.050 0.100 0.150
Gros oignons kg 0.050 0.100 0.050 0.200
Tomates garniture kg 0.200 0.400 0.600
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0.010 0.060 0.070
Curcuma kg 0.003 0.003
Farine kg 0.250 0.040 0.290
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.100 0.100 0.100 0.300
Huile d'olives l 0.050 0.050 0.100 0.200
Olives noires Boite 0.100 0.100
Pignons de pins kg 0.030 0.030
Poivre blanc moulu kg 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.005
Riz Risotto kg 0.300 0.300
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.005
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.060 0.150 0.210
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.100 0.100
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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