BTSHR Sujet 7 2012 et 2013.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité denrées Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.200 0.200
Poitrine fumée (tranches) kg 0.120 0.120
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.300 0.300
Feuilles de brick Poche de10 0.400 0.400
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Artichauts frais (petits) Pièce 4.000 4.000
Aubergines kg 0.250 0.250
Basilic Botte 1.000 1.000
Carottes kg 0.100 0.100
Citrons verts (piece) Pièce 2.000 2.000
Courgettes kg 0.400 0.400
Echalotes kg 0.040 0.040
Framboises Barquette bqte 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.150 0.150
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Pleurotes kg 0.150 0.150
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.020 0.020
Amandes en poudre kg 0.025 0.025
Amandes hachées kg 0.020 0.020
Couverture blanche VALRHONA kg 0.030 0.030
Farine kg 0.060 0.060
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.005 0.005
Huile d'olives l 0.200 0.200
Lait de Coco Boite 1/4 1.000 1.000
Pistache émondées kg 0.020 0.020
Poudre à crème kg 0.010 0.010
Raisins secs kg 0.020 0.020
Semoule couscous kg 0.125 0.125
Sucre en poudre kg 0.150 0.150
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
SURGELES
Fèves surgelées kg 0.200 0.200
Pulpe de framboises l 0.150 0.150
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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