Pavé de boeuf du limousin, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe et légumes glacés

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Arach,

Article Unité Pavé de boeuf Glace de viande Ecrasé carottes Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.010 0.030
Crème liquide l 0.100 0.100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.125 0.125
Carottes kg 0.050 0.300 0.350
Cêpes frais kg 0.350
Cerfeuil Botte 0.125 0.125
Gros oignons kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.050 0.050
Pommes de terre Bintje kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0.050 0.050
Huile d'arachide l 0.010 0.010
Huile de truffe bouteille 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.005 0.005
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4.000 4.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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