BTSHR Sujet N°1 2015.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Denrées Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.200 0.200
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.150 0.150
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.350 0.350
Crème liquide l 0.700 0.700
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 9.000 9.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri rave kg 0.300 0.300
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Echalotes kg 0.050 0.050
Fenouil bulbes piéces 2.000 2.000
Gros oignons kg 0.100 0.100
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pleurotes kg 0.250 0.250
Pois gourmands frais kg 0.200 0.200
Pommes de terre B.F.15 kg 0.600 0.600
Pommes reinette (pièce) Pièce 0.400 0.400
Tomates garniture kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.100 0.100
Farine kg 0.250 0.250
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0.005 0.005
Huile d'olives l 0.100 0.100
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0.250 0.250
Levure chimique Pièce 1.000 1.000
MAÏZENA Boite 0.030 0.030
Noisettes en poudre kg 0.050 0.050
Pistache émondées kg 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.250 0.250
Sucre glace kg 0.020 0.020
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
CAVE
PORTO rouge bouteille 0.100 0.100
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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