MAF 2016 Tarte aux figues

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Feuilletage Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.180 0.180
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.150 0.150
Figues fraîches kg 0.800 0.800
Oranges (kg) kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.150 0.150
BADIANE kg 0.050 0.050
Cannelle en poudre kg 0.000
Cannelle en poudre kg 0.050 0.050
Cassonade kg 0.100 0.100
Farine kg 0.100 0.100 0.200
Gelée de groseille pot 0.150 0.150
Pistaches kg 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.150 0.150
Sucre glace kg 0.100 0.100
CAVE
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

1

EXECUTION LIBRE avec obligation d'utiliser les parures de feuilletage

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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