Filets de dorade sautés, ragoût de fèves et chorizo, sauce au piment d'espelette

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---
Article Unité Daurade Ragoût de fèves Sauce au piment Finition Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.100 0.100
POISSONNERIE
Daurades (400/600) pices 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.030 0.080
Crème liquide l 0.150 0.150
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.020 0.030
Bouquet garni Pièce 0.100 0.100
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Ciboulette Botte 0.500 0.500
Citron (Pièce) Pièce 0.100 0.100
Echalotes kg 0.030 0.060 0.090
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.020 0.020 0.040
Piment d'Espelette Flacon 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.050 0.050
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
SURGELES
Fèves surgelées kg 0.400 0.400
Petits oignons garniture kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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