BTSHR Sujet N°2 2009.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Denrée Total
POISSONNERIE
Coques kg 0.500 0.500
Limandes soles de 0,5 kg piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide l 0.500 0.500
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Basilic Botte 0.250 0.250
Carottes kg 0.400 0.400
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Citron (Pièce) Pièce 0.100 0.100
Courgettes kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.150 0.150
Gros oignons kg 0.150 0.150
Poires passe crassane kg 0.300 0.300
Pommes de terre Charlotte kg 1.000 1.000
Tomates cerise kg 0.125 0.125
ECONOMAT
Chapelure kg 0.050 0.050
Farine kg 0.250 0.250
Fumet de poisson (PAI) litre 0.050 0.050
MAÏZENA Boite 0.200 0.200
Nappage blond kg 0.070 0.070
Riz Risotto kg 0.200 0.200
Sucre en poudre kg 0.250 0.250
Vanille gousses Pièce 0.250 0.250
CAVE
KIRSCH bouteille 0.010 0.010
NOILLY PRAT bouteille 0.100 0.100
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 0.400 0.400
Feuilletage congelé plaque 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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