Steack tartare, frites maison *

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base accompagnement Pommes Pont-Neuf Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.300 0.300
Persil frisé bottes 0.250 0.250
Pommes de terre Bintje kg 3.000 3.000
ECONOMAT
Capres bocal 0.250 0.250
Cornichons Boite 4/4 0.250 0.250
Ketchup Flacon 0.200 0.200
Sauce anglaise Pm 0.100 0.100
Tabasco Flacon 0.100 0.100
BOUCHERIE
Rumsteck kg 1.400 1.400
  Progression Réalisation Surveillance

2.1

BASE

hacher la viande au couteau. Réserver au frais.

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2.2

ACCOMPAGNEMENT

ciseler les oignons.

hacher le persil.

hacher les capres.

hacher les cornichons

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2.3

Frites

Détailler des pommes allumettes.

Frire en deux bains.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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