Cocktail de crevettes

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Sauce Décor Total
POISSONNERIE
Crevettes décortiqué. Pot kg 0.600 0.600
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Avocats Pièce 8.000 8.000
Citrons (kg) kg 4.000 0.100 4.100
Laitue Pièce 1.000 1.000
Tomates garniture kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.250 0.250
Ketchup Flacon 0.050 0.050
Moutarde kg 0.020 0.020
Paprika Pm 0.020 0.020
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
Sauce anglaise Pm 0.010 0.010
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Tabasco Flacon 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Base

2

 Nettoyer et ciseler la laitue 00:10:00

Dressage

4

 Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente : Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.
Argumentation en anglais: Shrimps in a cocktail dressing.
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand: Garnellen in ein "Cocktail" sosse
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin : Sauvignon du Haut-POITOU
Mise en place client : couverts à entremets
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Clarifier des Å“ufs
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Monder des tomates, concasser
Décortiquer des crevettes
Réaliser une sauce émulsionnée froide stable

 

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