BTSHR Sujet N° 5 2014.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri,

Article Unité Denrée Total
VOLAILLE
Aileron de poulet kg 0.150 0.150
POISSONNERIE
Coques kg 0.600 0.600
Maquereaux 500g pce 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Beurre demi-sel kg 0.125 0.125
Crème liquide l 0.300 0.300
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0.150 0.150
Mimolette Jeune kg 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Céleri branche kg 0.100 0.100
Céleri rave kg 0.200 0.200
Cerfeuil Botte 0.500 0.500
Choux fleurs kg 0.250 0.250
Citron (Pièce) Pièce 0.100 0.100
Echalotes kg 0.300 0.300
Estragon Botte 0.125 0.125
Gros oignons kg 0.100 0.100
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poireaux kg 0.400 0.400
Poivrons jaunes Kg 0.080 0.080
Poivrons rouges kg 0.080 0.080
Pommes de terre Charlotte kg 0.250 0.250
Tomates garniture kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.005 0.005
Curry (kg) kg 0.004 0.004
Endives boite 4/4 1.000 1.000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 4.000 4.000
Huile d'olives l 0.050 0.050
Moutarde à l'ancienne kg 0.030 0.030
Pignons de pins kg 0.025 0.025
Poivre mignonnette kg 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.150 0.150
CAVE
BIERES blonde litre bouteille 1.000 1.000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.250 0.250
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.250 0.250
Petits oignons garniture kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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