BTSHR sujet N°9 2015.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Denrée Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Feuilles de brick Poche de10 0.400 0.400
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Bananes pièces 2.000 2.000
Carottes kg 0.300 0.300
Céleri rave kg 0.250 0.250
Citron (Pièce) Pièce 0.050 0.050
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Courgettes kg 0.300 0.300
Fenouil bulbes piéces 2.000 2.000
Gros oignons kg 0.150 0.150
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Navets longs kg 0.250 0.250
Oignons paille kg 0.100 0.100
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
Tomates grosses Kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Amandes entières kg 0.050 0.050
Amandes hachées kg 0.025 0.025
Cannelle en poudre kg 0.005 0.005
Epices à couscous kg 0.005 0.005
Farine kg 0.025 0.025
Gingembre en poudre Kg 0.005 0.005
Jus d agneau boite 0.005 0.005
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0.130 0.130
Miel kg 0.050 0.050
Pois chiche kg 0.100 0.100
Pruneaux dénoyautés kg 0.050 0.050
Raisins secs kg 0.050 0.050
Rhum pâtisserie L 0.050 0.050
Riz rond Sac de 5 kg 0.050 0.050
Semoule couscous kg 0.200 0.200
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.025 0.025
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
Vinaigre de xérès l 0.100 0.100
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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