Quiche au munster et lardons, sabayon au cumin

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Garniture Sabayon Total
CHARCUTERIE
Lardons Fumés kg kg 0.150
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème liquide l 0.125 0.125
Jaunes d'oeufs en brick L 0.080 0.080
Munster Pièce 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0.100 0.100
ECONOMAT
Cumin poudre kg 0.005 0.005
Farine kg 0.250 0.250
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Piment de Cayenne Pm 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

A

Pâte brisée

Réaliser la pâte brisée

Foncer le cercle à tarte et pincer les bords

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B

Garnitures

Tailler en dés le Munster

Tailler les lardons et les sauter

Hacher le persil

Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché

Monter les quiches et cuire au four à 180C°

Décercler à mi cuisson

 

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C

Sabayon au cumin

Monter le sabayon avec les jaunes et l'eau

Ajouter le cumin en poudre 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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