Sujet n°3 Session 2014

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Ragoût de poulet Choux à la crème Total
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 3.000 3.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Carottes kg 0.500 0.500
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Ciboulette Botte 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.100 0.100
Persil frisé bottes 0.100 0.100
Thym Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine kg 0.010 0.050 0.060
Huile d'arachide l 0.050 0.050
MAÏZENA Boite 0.005 0.005
Praliné kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.100 0.100
Vanille gousses Pièce 3.000 3.000
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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