Steak tartare, pommes Pont-Neuf

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Assaisonnements Pommes Pont-Neuf Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.300 0.300
Persil frisé bottes 0.250 0.250
Pommes de terre Bintje kg 3.000 3.000
ECONOMAT
Capres bocal 0.250 0.250
Cornichons Boite 4/4 0.250 0.250
Ketchup Flacon 0.200 0.200
Sauce anglaise Pm 0.100 0.100
Tabasco Flacon 0.100 0.100
BOUCHERIE
Tranche grasse kg 1.200 1.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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