Ballotine de poularde,jus brun, lentilles et choux fleur

Entrée pour 80 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité Poularde Jus au cognac Purée de choux fleur Choux de bruxelles Gnocchi de lentilles Tuile de lentilles Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 1.000 1.000
VOLAILLE
Poularde piéces 14.000 14.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.050 0.250 0.400
Crème liquide l 4.000 4.000
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
ail noir kg 0.300 0.300
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Brocolis kg 2.500 2.500
Carottes kg 1.000 1.000
Céleri branche kg 1.000 1.000
Choux fleurs kg 3.000 3.000
Marjolaine kg 1.000 1.000
Poireaux kg 1.000 1.000
Pommes de terre B.F.15 kg 1.500 1.500
ECONOMAT
Cognac dénaturé Bouteille 0.500 0.500
Concentré de tomates Boite 4/4 0.500 0.500
Farine kg 1.000
Lentilles vertes du Puy kg 1.500 1.000 2.500
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.250 0.250
BOUCHERIE
Lard Fumé kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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