Clafoutis aux cerises, glace pistache **

Entrée pour 10 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Dessert de restaurant

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Clafoutis Glace pistache Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.070 0.070
Lait L 1.000 0.300 1.300
Oeufs (entiers) Pièce 7.000 7.000
Oeufs (jaunes) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Cerises fraîches kg 1.300 0.200 1.500
ECONOMAT
Farine kg 0.200 0.200
Noix de coco râpée kg 0.070 0.070
Pâte de Pistache kg 0.040 0.040
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.125 0.125
Sucre en poudre kg 0.050 0.050
Sucre glace kg 0.160 0.160
  Progression Réalisation Surveillance

1

Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels.

 00:00:00 00:30:00

3

Glace pistache

Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner

 00:00:00 00:30:00

4

Finition

Dresser l'ensemble harmonieusement.

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser la pâte à crêpes et sauter
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise

 

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