Raviole d'écrevisses, chèvre, miel et basilic

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte Raviole Pâte à raviole verte Farce Bisque Total
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 0.700 0.700
CREMERIE
Crème liquide l 0.250 0.250
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000 2.000 4.000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.125 0.125
Bouquet garni Pièce 0.050 0.050
Carottes kg 0.020 0.020
Gros oignons kg 0.020 0.020
Persil plat bottes 0.125 0.125
Pousses d'épinards kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Cognac dénaturé Bouteille 0.030 0.030
Concentré de tomates Boite 4/4 0.050 0.050
Farine kg 0.100 0.100 0.200
Miel kg 0.050 0.050
Safran filament des Ajoncs g 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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