CS RESTO CO : Les légumes

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité CRIQUES FLAN DE LEGUMES PAIN DE LEGUMES LEG SAUTES FECULENTS Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Lait L 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 5.000 3.000 16.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.025 0.025
Aubergines kg 2.000 2.000
Blettes Pièce 2.000 2.000
Carottes kg 1.000 1.000
Courgettes kg 2.000 2.000
Echalotes kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.200 0.200
Pommes de terre Bintje kg 1.000 1.000
Tomates grosses Kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.100 0.100 0.200
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Riz long kg 0.300 0.300
Riz rond Sac de 5 kg 0.010 0.010
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
Tagliatelles kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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