Tarte au citron *

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte sablée Crème citron Meringue italienne Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.100 0.225
Oeufs (blancs) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 3.000 4.000
ECONOMAT
Jus de citrons l 0.300 0.300
MAÏZENA Boite 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.030 0.150 0.200 0.380
CAVE
Eau L 0.050 0.200 0.250
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

3.1

PATE

Réaliser la pâte brisée sucrée.

Abaisser la pâte et foncer les cercles.

Cuire à blanc les fonds de tartes à 180°C.

 00:10:00 00:00:00

3.2

Tarte citron

 
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Faire bouillir le jus de citron + eau.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Ajouter la maizena.

Ajouter le jus de citron. mélanger.

Porter la crème à ebultion en fouettant durant 1 minute.

Hors du feux,  ajouter le beurre.

Verser dans le fond de tarte. refroidir.

 

 
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 00:00:00 00:00:00

3.3

MERINGUE

Réaliser la meringue italienne.

 00:15:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser des meringues
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

 

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