|
Base Cuire les oeufs mollets, refroidir, écaler, réserver.
Canneler les courgettes, détailler en tronçons de 3 cm de haut, évider et cuire à la vapeur. |
00:00:00 |
00:00:00 |
|
Brunoise Eplucher et laver les légumes.
Tailler en brunoise.
Cuire à la vapeur séparément, puis les réunir, les assaisonner et étuver au beurre |
00:00:00 |
00:00:00 |
|
Coulis Etuver le poivron taillé en cubes à l'huile d'olives, mixer, passer, assaisonner et rectifier la consistance. |
00:00:00 |
00:00:00 |
|
Décor Réduire la crème jusqu'à la nappe.
Préparer les pluches de cerfeuil. |
00:00:00 |
00:00:00 |
|
Dressage Déposer la brunoise de légumes au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce.
Insérer un coquetier de courgette au centre.
Disposer un oeuf préalablement nappé de crème et verser le coulis autour, pluche de cerfeuil. |
00:00:00 |
00:00:00 |
