TA Habiller un carré, une selles d'agneau, un filet mignon.BTS+

Entrée pour 1 - Séance

Catégorie : TA / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Carré d'agneau Selle d'agneau Filet mignon Epaule d'agneau Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.800 0.800
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.800 0.800
CREMERIE
Beurre kg 0.400 0.100 0.500
Crème liquide l 0.800 0.200 1.000
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.100 0.100
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Echalotes kg 0.100 0.100
Gingembre kg 0.060 0.060
Gros oignons kg 0.100 0.200 0.300
Persil frisé bottes 1.000 1.000
Pommes Golden (pièces) kg 2.000 3.000 5.000
ECONOMAT
Chapelure kg 0.500 0.500
Cumin kg 0.005 0.005
Curry Flacon 0.010 0.010
Farine kg 0.050 0.050
Fond Blanc de veau Boite 0.400 0.400
Huile d'arachide l 0.010 0.010 0.020
Jus d agneau boite 0.500 0.500
Lait de Coco Boite 1/4 0.600 0.600
Moutarde kg 0.050 0.050
Moutarde à l'ancienne kg 0.050 0.050
CAVE
Cidre brut bouteille 0.100 0.100
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 5.000 5.000
Epaule d agneau avec os kg 1.000 1.000
Filet mignon de porc kg 5.000 5.000
Selles d'agneau kg 5.000 5.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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