Mignon de porc sauté, pané et pommes rissolées DIET

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---
Article Unité Mignon de porc sauté Pommes sautées Total
CREMERIE
Beurre kg 0.005 0.005
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.050 0.050
Persil frisé bottes 0.100 0.100
Pommes de terre B.F.15 kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Huile de Colza L 0.050 0.050 0.100
Moutarde kg 0.005 0.005
Moutarde à l'ancienne kg 0.005 0.005
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.020 0.020
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0.010 0.010
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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