Bruchetta Poire & Gorgonzola,
Bruchetta mozzarella, tomate et Jambon de Parme+
Entrée pour 8 - Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche
Produit allergène : Gluten,
Article
Unité
poire gorgonzola
mozza, tomate et speck
Total
CHARCUTERIE
Jambon de Parme
Pièce
8.000
8.000
CREMERIE
Gorgonzola
kg
0.200
0.200
Mozzarella
kg
0.250
0.250
LEGUMERIE
Ail
kg
0.010
0.010
0.020
Basilic
Botte
0.200
0.200
Poires guyot
kg
0.200
0.200
Tomates grappe
kg
0.200
0.200
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.050
0.050
Huile d'olives
l
0.020
0.020
0.040
Origan
kg
0.005
0.005
BOULANGERIE
Pain de campagne
Pièce
8.000
8.000
16.000
Progression
Réalisation
Surveillance
Préparations préliminaires :
Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes.
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Tartines :
Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive,
toaster quelques minutes au four à 180°C.
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Poire & Gorgonzola :
Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment)
Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement.
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Tomate, Mozzarella & Jambon
Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement,
Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner.
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Décor :
Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés.
Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon.
