Poire pochée au Vin rouge, Sablé & crème à la liqueur de poire.+

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Assiettes composés

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Poires sablé crème caramel beurre salé Total
CREMERIE
Beurre kg 0.130 0.250 0.380
Beurre demi-sel kg 0.200 0.200
Crème liquide l 0.250 0.250
Jaunes d'oeufs en brick L 0.060 0.250 0.310
Lait L 0.500 0.500
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.100 0.100
Oranges (kg) kg 0.200 0.200
Poires conférence kg 8.000 8.000
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0.050 0.050
Farine kg 0.250 0.250
Fécule de pomme de terre kg 0.040 0.040
Levure chimique Pièce 0.020 0.020
Miel kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.100 0.100 0.200 0.400
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
CAVE
BANYULS bouteille 0.250 0.250
Eau L 0.005 0.005
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0.750 0.750
Liqueur de poires bouteille 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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