Entrée pour 8 - Part(s)
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1
Crème chantilly ivoire rhum
La veille, préparez la crème chantilly. Faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de
vanille fendue et grattée.
Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier et versez la
préparation bouillante dessus en la passant au chinois.
Mélangez au fouet. Ajoutez le rhum,
puis mixez avec un blender plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et
placez au frais 1nuit
2
Crème onctueuse citron vert
La veille, préparez également la crème onctueuse. Placez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron
dans une casserole et portez cette préparation à 85 °C sans cesser de mélanger
. Ajoutez le beurre
la température est redescendue à 40 °C en mixant au blender
plongeant. Laissez refroidir, filmez
préparation au contact et placez au frais 1
Nom de la technique
