BTSHR Sujet N°3 2014.

Entrée pour 4 -

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité base Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.200 0.200
POISSONNERIE
Coques kg 0.200 0.200
Daurades (400/600) pices 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.370 0.370
Crème liquide l 0.500 0.500
Feuilles de brick Poche de10 0.400 0.400
Fourme d'Ambert kg 0.100 0.100
Gruyère râpé kg 0.100 0.100
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Carottes kg 0.300 0.300
Chou chinois Pièce 0.400 0.400
Choux verts Pièce 0.800 0.800
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Echalote Bio kg 0.200 0.200
Germes de soja frais kg 0.200 0.200
Gingembre kg 0.020 0.020
Oignons nouveaux Botte 1.000 1.000
Oignons rouges kg 0.100 0.100
Persil plat bottes 0.500 0.500
Pois gourmands frais kg 0.150 0.150
Shitakés kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.250
Graines de sésame kg 0.030 0.030
Huile de tournesol l 0.100 0.100
Noix de muscade Pm 0.003 0.003
Piment de Cayenne Pm 0.003 0.003
riz long camargue kg 0.200 0.200
Sauce soja l 0.050 0.050
Tofu Pot 0,5 kg 0.150 0.150
vinaigre de riz L 0.100 0.100
Wasabi Tube 0.050 0.050
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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