Entrecôte double grillée *

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Boeuf

Produit allergène : Arach,

Article Unité Base Sauce béarnaise concassée de tomates Total
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.100 0.100
BOUCHERIE
Entrecôte kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

2.1

BASE

Parer et détailler la viande,

Mariner.

Griller selon la cuisson demandée.

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Parer et détailler un filet, un contre-filet
Réaliser des marinades instantanées
Griller des viandes rouges

 

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