CS RESTO CO. Potages

Entrée pour 10 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Potage

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,

Article Unité BASE Potage taillé Crème Potage légumes secs Total
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide l 1.000 1.000
Gruyère râpé kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.300 0.300
Navets ronds kg 0.500 0.500
Poireaux kg 1.000 1.000
Pommes de terre B.F.15 kg 1.000 1.000
Potirons kg 1.000 1.000
Topinambour kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Lentilles vertes du Puy kg 0.500 0.500
Pois cassés kg 0.300 0.300
SURGELES
Choux fleurs congelés kg 1.000 1.000
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.200 0.200
Pain de mie tranché Pièce 10.000 10.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

POTAGE TAILLE

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CREMES

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3

POTAGES LIES LEGUMES SECS

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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