Pauvre en fibres Sujet n°5 Session 2006 POISSON

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité Velouté de poireaux Blanquette de veau, flan de carottes Chouquettes Total
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0.180 0.180
CREMERIE
Beurre kg 0.015 0.015
Crème liquide l 0.050 0.050
Lait L 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 2.000 3.000
Vache Qui Rit x12 Boite 0.200 0.200
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.300 0.300
Céleri branche kg 0.020 0.020
Citron (Pièce) Pièce 0.250 0.250
Courgettes kg 0.250 0.250
Giraumon kg 0.250 0.250
Poireaux kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Champignons de Paris P/M Boite 5/1 0.001 0.001
Farine kg 0.030 0.030
Sucre en poudre kg 0.005 0.005
Sucre grains kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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