Sauté de veau Marengo DIET

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Pommes de terre à l'anglaise Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.008 0.008
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.040 0.040
Champignons de paris kg 0.050 0.050
Gros oignons kg 0.040 0.040
Pommes de terre B.F.15 kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0.005 0.005
Farine kg 0.010 0.010
Huile de tournesol l 0.010 0.010
CAVE
Eau L 0.220 0.220
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.030 0.030
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 0.230 0.230
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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