Coquille de poisson gratinée DIET

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Court-bouillon Sauce blanche Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.008 0.008
LEGUMERIE
Ail kg 0.007 0.007
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.040 0.040
Echalotes kg 0.040 0.040
Gros oignons kg 0.040 0.040
Persil frisé bottes 0.100 0.100
ECONOMAT
Chapelure kg 0.008 0.008
Clous de girofle Pièce 1.000 1.000
Farine kg 0.008 0.008
Poivre noir en grain kg 0.001 0.001
CAVE
Eau L 0.200 0.200
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.030 0.030
SURGELES
Filet de colin kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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