BTSHR Sujet N°1 2004.

Entrée pour 4 - Couverts

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : BTS
Article Unité base Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.150 0.150
Poitrine fumée (tranches) kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.100 0.100
POISSONNERIE
Coques kg 0.300 0.300
Moules de bouchot kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.450 0.450
Crème liquide l 0.500 0.500
Lait L 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Ananas frais Pièce 0.250 0.250
Bouquet garni Pièce 0.200 0.200
Carottes kg 0.250 0.250
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Courgettes kg 0.300 0.300
Echalote Bio kg 0.150 0.150
Gros oignons kg 0.200 0.200
Persil plat bottes 0.100 0.100
Poireaux kg 0.100 0.100
Pommes de terre nouvelles kg 0.300 0.300
Pommes Golden (pièces) kg 0.300 0.300
Tomates garniture kg 0.450 0.450
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.100 0.100
Clous de girofle Pièce 0.010 0.010
Cognac dénaturé Bouteille 0.050 0.050
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.100 0.100
Lentilles vertes du Puy kg 0.400 0.400
Moutarde à l'ancienne kg 0.050 0.050
Riz long kg 0.200 0.200
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Vinaigre balsamique l 0.050 0.050
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.400 0.400
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.200 0.200
SURGELES
Noix de pétoncles kg 0.150 0.150
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0.050 0.050
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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