Concours Rollinger

Entrée pour 4 -

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Oeuf, Gluten, Lait,

Article Unité realisation Total
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 1.000 1.000
maigre kg 1.800 1.800
CREMERIE
Beurre kg 0.350 0.350
Crème liquide l 0.400 0.400
Feuilles de brick Poche de10 0.400 0.400
Lait L 1.500 1.500
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 1.000 1.000
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Ciboulette Botte 1.000 1.000
Citron (Pièce) Pièce 0.200 0.200
Citrons verts (piece) Pièce 3.000 3.000
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Cresson Botte 0.500 0.500
Echalotes kg 0.300 0.300
Epinards en branches frais kg 0.200 0.200
Estragon Botte 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.400 0.400
Oranges (kg) kg 2.000 2.000
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pommes de terre Bintje kg 1.000 1.000
Pommes Granny smith pce 0.400 0.400
ECONOMAT
Capres bocal 0.050 0.050
Chapelure kg 0.250 0.250
Farine kg 0.100 0.100
Huile d'olives l 1.000 1.000
kadaif kg 0.250 0.250
Miel kg 0.100 0.100
Olives noires dénoyautées Boite 0.050 0.050
Olives vertes dénoyautées Boite 0.050 0.050
Polenta kg 0.250 0.250
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 1.000 1.000
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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