Aumônières aux pommes caramélisées **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à crèpes Garniture Caramel Crème anglaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.050 0.090
Lait L 0.500 0.300 0.800
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) kg 0.060 0.060
LEGUMERIE
Kiwi pieces 2.000 2.000
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
Poires conférence kg 0.600 0.600
Pommes Golden (pièces) kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.000
Sucre en poudre kg 0.050 0.150 0.200 0.050 0.450
CAVE
CALVADOS bouteille 0.150 0.150
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Réaliser un appareil à crêpes. Sauter

 00:10:00 00:00:00

Garniture

Laver, éplucher et citronner les pommes et les poires. Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

 00:10:00 00:00:00

Sauce caramel

Réaliser un caramel au jus d'orange.

 00:10:00 00:00:00

Montage

Garnir les aumônières.

 00:20:00 00:00:00

Crème anglaise

Réaliser et refroidir.

 00:00:00 00:00:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges et la crème anglaise, tranches kiwi en déco.

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: Calvados flavoured apple purse
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Sauter des pommes de terre, des champignons
Réaliser la pâte à crêpes et sauter
Décorer et présenter une préparation
C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité

 

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