MAF 2015

Entrée pour 4 - Personnes

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
VOLAILLE
Cailles fraîches Pièce 2.000 2.000
Graisse de canard kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.500 0.500
Crème double kg 0.200 0.200
Crème liquide l 0.400 0.400
Gruyère râpé kg 0.030 0.030
Lait L 1.200 1.200
Oeufs (entiers) Pièce 12.000 12.000
Oeufs (jaunes) Pièce 3.000 3.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.030 0.030
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.040 0.040
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Citron (Pièce) Pièce 0.300 0.300
Echalotes kg 0.030 0.030
Gingembre kg 0.050 0.050
Gros oignons kg 0.040 0.040
Oranges (pièce) Pièce 2.000 2.000
Persil plat bottes 0.020 0.020
Poires William kg 0.600 0.600
Raisin Blanc Italia kg 0.300 0.300
Tomates garniture kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.050 0.050
BADIANE kg 0.050 0.050
Chocolat 70% Tablette 0.200 0.200
Farine kg 0.450 0.450
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.400 0.400
Huile d'olives l 0.040 0.040
Madère dénaturé L 0.100 0.100
Miel kg 0.200 0.200
Pain d'épice piece 1.000 1.000
Poivre de Sechuan Flacon 0.020 0.020
Polenta kg 0.070 0.070
Raisins secs kg 0.030 0.030
Sucre en poudre kg 0.250 0.250
Sucre glace kg 0.200 0.200
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.500 0.500
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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