Sorbet Orange+

Entrée pour 8 - Couverts

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Desserts glacés
Article Unité Sorbet Total
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.080 0.080
Oranges (kg) kg 1.500 1.500
ECONOMAT
Ecorces d'oranges confites Kg 0.150 0.150
Sucre en poudre kg 0.350 0.350
  Progression Réalisation Surveillance

Presser les oranges et le citron.

Dans une russe, faire bouillir le sucre et les jus.

Répartir en bol à paco, ajouter les écorces d'orange taillées en brunoise.

Laisser prendre en cellule.

Pacosser 2 fois avant l'envoi.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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