BTSHR Sujet N°2 2013.

Entrée pour 4 -

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité base Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.200 0.200
Jambon de pays (tranche) Pce 6.000 6.000
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.200 0.200
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.700 0.700
CREMERIE
Beurre kg 0.650 0.650
Crème liquide l 0.400 0.400
Feuilles de brick Poche de10 0.500 0.500
Lait L 2.000 2.000
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.100 0.100
Ricotta kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Aubergines kg 0.250 0.250
Basilic Botte 1.000 1.000
Cerfeuil Botte 0.125 0.125
Courgettes kg 0.250 0.250
Echalote Bio kg 0.180 0.180
Epinards en branches frais kg 0.300 0.300
Gros oignons kg 0.200 0.200
Mesclun kg 0.150 0.150
Mini carottes barq 250g 0.800 0.800
Poireaux kg 1.000 1.000
Pommes de terre Charlotte kg 0.500 0.500
Tomates garniture kg 0.500 0.500
ECONOMAT
BADIANE kg 0.020 0.020
Chapelure kg 0.100 0.100
Farine kg 0.250 0.250
Huile d'olives l 0.100 0.100
Miel kg 0.100 0.100
Noisettes entières kg 0.100 0.100
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Olives noires dénoyautées Boite 0.150 0.150
Vinaigre de vin rouge l 0.100 0.100
CAVE
MARSALA bouteille 0.100 0.100
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.500 0.500
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0.060 0.060
Pate a raviole poche de 40 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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