BTSHR Sujet N°2 2010.

Entrée pour 4 -

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité base Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.100 0.100
Crépine kg 0.200 0.200
Jambon cru kg 0.150 0.150
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.200 0.200
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.375 0.375
Crème liquide l 1.000 1.000
Gruyère râpé kg 0.100 0.100
Lait L 0.700 0.700
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
Sainte Maure Pièce 0.500 0.500
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Choux fleurs kg 0.500 0.500
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citron (Pièce) Pièce 0.120 0.120
Epinards en branches frais kg 0.150 0.150
Gros oignons kg 0.200 0.200
Poireaux kg 0.250 0.250
Poires passe crassane kg 0.800 0.800
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Pommes de terre Charlotte kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Chapelure kg 0.200 0.200
Farine kg 0.350 0.350
Huile d'olives l 0.500 0.500
MAÏZENA Boite 0.025 0.025
Porto dénaturé Litre 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.700 0.700
Sucre glace kg 0.020 0.020
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0.005
Vinaigre balsamique l 0.200 0.200
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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