Gougères à l'époisses et lardons fumés

Entrée pour 8 -

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Canapés chauds

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Gougeres Craquelin Berchamel Accompagnement Total
CHARCUTERIE
Lardons Fumés kg kg 0.040 0.040
CREMERIE
Beurre kg 0.090 0.040 0.030 0.160
Epoisses Pièce 0.250 0.250
Gruyère râpé kg 0.050 0.050
Lait L 0.100 0.250 0.350
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Farine kg 0.110 0.050 0.030 0.190
Huile d'olives l 0.600 0.600
Vinaigre balsamique l 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte à choux

Réaliser la pâte à choux et incorporer le gruyère râpé haché.

Coucher les choux et disposer un disque de craquelin sur chaque choux.

Cuire les choux : préchauffer four à 250C°, enfourner les choux et éteindre le four durant 10 min. Rallumer à 160C° et terminer la cuisson.

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Craquelin

Réaliser le craquelin. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

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Béchamel

Cuire la sauce béchamel, incorporer l'époisses taillé en dés .

Sauter les lardons. Mixer et incorporer à la béchamel

Garnir les choux

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser des dérivés de la sauce Béchamel
Réaliser la pâte à choux, coucher, cuire et garnir

 

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